Tagliatelle met champignon-basilicumsaus
Hoofdgerecht voor 4 personen
500gr tagliatelle- Voor de saus:
- 1 eetl. (olijf)olie
- 50gr mager rookspek in dobbelsteentjes
- 1 ui, 250gr champignons
- klein bosje peterselie
- 4 blaadjes basilicum of ½ theel. gedroogde basilicum
- 100gr bleekselderij
- 1 kleine winterwortel
- 1dl rode wijn
- 1 blik gepelde tomaten (ca. 400gr)
- zout
- peper
Kook de tagliatelle al dente (beetgaar) en laat ze uitlekken. Maak de saus als volgt: verhit de olie en bak hierin de spekjes goudbruin en knapperig. Pel de ui, snijd deze klein en fruit de stukjes ui mee. Maak de champignons schoon, snijd ze grof, en voeg ze toe. Knip de gewassen peterselie en basilicum klein en doe ze in de pan. Maak de bleekselderij en de wortel schoon. Snijd de bleekselderij in boogjes en de wortel in blokjes. Bak deze 5 min. mee. Voeg de rode wijn en de gepelde tomaten met het vocht toe met zout en peper naar smaak. Doe de deksel op de pan en laat de saus circa 30 min. zachtjes pruttelen. Serveer de champignonsaus bij de tagliatelle en zet een schaaltje geraspte kaas op tafel.
