Pilze wachsen auf Kompost. Der Kompost wird von spezialisierten Unternehmen zubereitet. Von der Mischung der Rohstoffe bis zur Lieferung des Kompost an die Produktionszuchtbetriebe dauert es vier bis sechs Wochen. Die genaue Zeit hängt von den Rohstoffen und dem System des Kompostierunternehmens ab.
Wenn der Kompost in der Produktionszuchtanlage ausgebracht wurde, dauert es etwa 16 bis 20 Tage, bis mit der Ernte der Pilze begonnen werden kann. Die Ernte erfolgt über zwei bis drei Wochen. Danach ist es nicht mehr rentabel, weiter zu ernten.
1. Befüllen der Zelle
Nach 14-18 Tagen wird der Kompost in die Gärtnerei transportiert. In der Gärtnerei wird die Kultivierungszelle mit einer speziellen Abfüllmaschine mit Kompost befüllt. Eine Kultivierungszelle ist ein klimatisierter Raum mit Regalen. Während der Befüllung wird der Kompost in einer Schicht von 20 cm mit einer Schicht von 5 cm Deckerde auf den Kompost gelegt. Diese Schicht wird in das Regal der Kultivierungszelle gezogen. Deckerde besteht aus einer Mischung aus Torf, die von spezialisierten Unternehmen gemischt wurde. In Farms, in denen Phase III selbst durchgeführt wird, verbleibt der Kompost in der Zelle, aber nach 14-18 Tagen wird eine Schicht Deckerde auf den Kompost gelegt.
Eine Kultivierungszelle ist ein klimatisierter Raum mit Regalen.
2. Myzelwachstum in der Deckerde
Nach dem Befüllen der Zelle beginnt das Myzel aus dem Kompost in die Deckerde zu wachsen. Dieser Vorgang dauert 4-7 Tage. Während des Myzelwachstums in der Deckerde wird diese bewässert. Durch die Bewässerung in der Myzelwachstumsphase kann das Myzel nicht an die Oberfläche der Deckerde wachsen.
3. Erholungswachstum
Nach dem Myzelwachstum in der Deckerde findet die Phase des Erholungswachstums statt. Diese Phase dauert 1 bis 2 Tage. In der Erholungsphase wird kein Wasser gegeben und ein feuchtes, warmes Klima geschaffen (vergleichbar mit dem Sommer). Aufgrund dieses Klimas wächst das Myzel an die Oberfläche der Deckerde.
4. Entlüftung & Knopfbildung
Wenn das Myzel an die Oberfläche gewachsen ist, beginnt der Züchter mit dem Belüften. Die Belüftung ahmt den Herbst nach. Durch kältere Luft und weniger CO2 zieht sich das flauschige Myzel zusammen. Wenn sich das Myzel zusammengezogen hat, bildet es nach etwa 5-6 Tagen nach dem Belüften Knospen. Diese Knopsen (so Größe wie Stecknadelköpfen) sind die Primordien des Pilzes. Diese Zeitraum wird als Knospenbildung bezeichnet. Danach wird die relative Luftfeuchtigkeit (RH) in der Zelle langsam gesenkt, damit die Knospen zu Champignons heranwachsen können. Von der Knospe bis zum erntereifen Champignon dauert es 5 bis 7 Tage.
5. Erntephase
Die Erne von Champignons erfolgt in, „Flüge“.
- Der erste Flug erfolgt nach 4 bis 5 Tagen und ergibt 16 bis 20 kg/m2.
- Der zweite Flug kommt nach etwa 5-7 Tagen und bringt etwas weniger Ertrag, nämlich 9-11 kg/m2.
Die Gesamtproduktion liegt zwischen 26 und 32 kg/m2.
Während der Ernte wird der Pilz sortiert und in der richtigen Verpackung gewogen. Dabei sollen möglichts wenige Handgriffe erfolgen, um den Pilz nicht zu beschädigen.
Die Gesamtproduktion liegt zwischen 26 und 32 kg/m2.
6. Entleeren der Kultivierungszelle
Am Ende der Anbausphase werden der Anbauraum und der fertige Kompost vollständig erhitzt. Dies geschieht mit Hilfe von Dampf, um alle Krankheiten und Schädlinge abzutöten. Nach dem Dämpfen wird der Kompost aus der Zelle entfernt, die Zelle wird gereinigt und kann dann einen neuen Anbauzyklus beginnen.
7. Schnellkühlung von Pilzen
Nach der Ernte werden die Pilze zur Schnellkühlung gebracht, um sie innerhalb von 45 Minuten von +/-13 Grad auf +/-3 Grad zu kühlen. Dies kommt der Qualität des Pilzes zugute, die anschließend direkt verpackt werden können. Sobald ein Pilz warm verpackt wird, kann dies zu Kondenswasserbildung an der Unterseite des Deckels oder der Folie führen.
8. Verpackung
Beim Verpacken werden die Schalen auf das Einlaufband der Verpackungslinie gelegt. Anschließend wird das Gewicht mit einer Kontrollwaage überprüft. Wenn das Gewicht stimmt, wird die Schale zur Verpackungsmaschine weitergeleitet. Während dieses Transports wird die Schale einer visuellen Inspektion unterzogen und anschließend mit einem Deckel, einer (oberen) Versiegelung oder einer Folie mit einem Etikett versehen, auf dem alle erforderlichen Informationen angegeben sind.
9. Transport
Die verpackten Pilze stehen im Kühlhaus bereit, um beispielsweise zu Vertriebszentren, Umschlagplätzen, Märkte oder direkt zu den Geschäften transportiert zu werden. Geurts Champignons Milheeze liefert sowohl national als auch international. Somit ist unser Transport auch grenzüberschreitend!
