Pilze wachsen auf Kompost. Der Kompost wird von spezialisierten Unternehmen zubereitet. Ab dem Zeitpunkt, an dem die Rohstoffe gemischt werden, bis der Kompost an die Produktionsgärtnereien geliefert wird, dauert es vier bis sechs Wochen. Die genaue Zeit hängt von den Rohstoffen und dem System des Kompostierunternehmens ab.
Wenn der Kompost in der Produktionsgärtnerei aufgetragen wird, dauert es etwa 16 bis 20 Tage, bis die Pilzernte beginnen kann. Die Ernte erfolgt über zwei bis drei Wochen. Danach ist es nicht mehr rentabel, weiter zu ernten.
1. Befüllen der Zelle
Nach 14-18 Tagen wird der Kompost in die Gärtnerei transportiert. In der Gärtnerei wird die Kultivierungszelle mit einer speziellen Abfüllmaschine mit Kompost befüllt. Eine Kultivierungszelle ist ein klimatisierter Raum mit Regalen. Während der Befüllung wird der Kompost in einer Schicht von 20 cm mit einer Schicht von 5 cm Deckerde auf den Kompost gelegt. Diese Schicht wird in das Regal der Kultivierungszelle gezogen. Deckerde besteht aus einer Mischung aus Torf, die von spezialisierten Unternehmen gemischt wurde. In Farms, in denen Phase III selbst durchgeführt wird, verbleibt der Kompost in der Zelle, aber nach 14-18 Tagen wird eine Schicht Deckerde auf den Kompost gelegt. Eine Kultivierungszelle ist ein klimatisierter Raum mit Regalen.
Eine Kultivierungszelle ist ein klimatisierter Raum mit Regalen.
2. Myzelwachstum in der Deckerde
Nach dem Befüllen der Zelle besiedelt das Myzel aus dem Kompost die Deckerde. Dieser Vorgang dauert 4-7 Tage. Während des Myzelwachstums in der Deckerde wird Wasser an die Deckerde gegeben. Durch die Bewässerung in der Myzelwachstumsphase kann das Myzel nicht an die Oberfläche der Deckerde wachsen.
3. Erholungswachstum
Nach dem Myzelwachstum in der Deckerde findet die Phase des Erholungswachstums statt. Diese Phase dauert 1 bis 2 Tage. In der Erholungsphase wird kein Wasser gegeben und ein feucht-warmes Klima geschaffen (ähnlich wie im Sommer). Aufgrund dieses Klimas wächst das Myzel an die Oberfläche der Deckerde.
4. Entlüftung & Knopfbildung
Wenn das Myzel an die Oberfläche gewachsen ist, beginnt der Züchter zu entlüften. Die Entlüftung ahmt den Herbst nach. Durch kältere Luft und weniger CO2 beginnt sich das flauschige Myzel zu kontrahieren. Wenn das Myzel kontrahiert ist, bildet es nach etwa 5-6 Tagen Belüftung Fruchtkörper. Diese Fruchtkörper (die Größe von Stecknadelköpfen) sind die Primordien des Pilzes. Diese Periode wird als Fruchtkörperbildung bezeichnet. Danach wird die relative Luftfeuchtigkeit (RH) in der Zelle langsam gesenkt, damit die Fruchtkörper beginnen, zu Pilzen zu wachsen. Von dem Fruchtkörper bis zum erntefähigen Pilz dauert es 5 bis 7 Tage.
5. Erntephase
Die Pilzernte geht in „Flüge“.
- Der erste Flug erfolgt in 4 bis 5 Tagen und ergibt 16 bis 20 kg/m2.
- Der zweite Flug kommt nach etwa 5-7 Tagen und bringt etwas weniger Produktion, 9-11 kg/m2.
Die Gesamtproduktion liegt zwischen 26 und 32 kg/m2.
Während der Ernte wird der Pilz sortiert und in der richtigen Verpackung gewogen. Dabei sollen so wenige Aktionen durchgeführt werden, die den Pilz wie möglich beschädigen können.
Die Gesamtproduktion liegt zwischen 26 und 32 kg/m2.
6. Entleeren der Kultivierungszelle
Am Ende des Anbaus werden die Anbaufläche und der erarbeitete Kompost durchgehend erhitzt. Dies geschieht mit Dampf, um alle Krankheiten und Schädlinge abzutöten. Nach dem Totdämpfen wird der Kompost aus der Zelle entfernt, die Zelle wird dann gereinigt und kann dann einen neuen Kultivierungszyklus starten.
7. Schnellkühlung von Pilzen
Nach der Ernte werden die Pilze zur Schnellkühlung gebracht, um sie innerhalb von 45 Minuten von +/-13 Grad auf +/-3 Grad zu kühlen. Dies kommt der Qualität des Pilzes zugute, er kann dann sofort verpackt werden. Wird ein Pilz heiß verpackt, kann dies zu Kondensation an der Unterseite des Deckels oder der Folie führen.
8. Verpackung
Beim Verpacken werden die Schalen auf das Einlaufband der Verpackungslinie gelegt. Anschließend wird das Gericht mit einer Kontrollwaage auf Gewicht kontrolliert. Wenn das Gewicht stimmt, wird die Schale der Verpackungsmaschine zugeführt. Während dieses Transports wird die Schale einer visuellen Inspektion unterzogen, wonach sie mit einem Deckel, einer (oberen) Versiegelung oder einer Folie mit einem Etikett mit allen notwendigen Informationen versehen wird.
9. Transport
Die verpackten Pilze stehen im Kühlhaus bereit, um beispielsweise in Distributionszentren, Umladungen, Märkte oder direkt in die Läden transportiert zu werden. Geurts Champignons Milheeze liefert national und international. Somit ist unser Transport grenzüberschreitend!
