Brötchen “Lotus”

• 250 g Kastanienchampignons
• 10g Austernpilze
• 25g gebrochene gelockte Algen (oder roher Spinat)
• 1 Sojabrötchen oder 1 braunes Brötchen
• 5g (Halva) Butter
• Zwiebelsprossen oder 1 Frühlingszwiebel
• 1 Scheibe jungen Käse
• 15 g Ingwerflocken (eventuell geraspelte Ingwerwurzel)
• 4 Streifen Ingwerstreifen (eventuell eine feingeschnittene kandierte Ingwerkugel)
• 2 Streifen rote Paprika

Dünsten Sie die Kastanienchampignons und die Austernpilze bissfest. Schneiden Sie die Champignons in Scheibchen und die Austernpilze in dünne Streifen. Weichen Sie die Algen (Spinat) in warmem Wasser ein und bringen Sie dieses Wasser anschließend zum Kochen. Gießen Sie die Algen ab, sobald das Wasser kocht, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und bewahren Sie sie bis zum Gebrauch in kaltem Wasser.

Beschmieren Sie das Brötchen mit Butter. Belegen Sie eine Seite mit einer Lage kleingeschnittener Zwiebelsprossen oder Frühlingszwiebel. Darauf legen Sie anschließend die Scheibe jungen Käse. Legen Sie die Kastanienchampignonscheibchen auf den Käse.

Verteilen Sie die Hälfte der gelockten Algen über die Champignons. Legen Sie die Ingwerflocken und die in Streifen geschnittenen Austernpilze in die Mitte. Mit einem Büschel gelockter Algen, ein paar Ingwerstreifen und sehr dünnen Paprikastreifen garnieren.